Algemeen22.02.2015

Frieslands kruidnagel en haute cuisine


De Friezen brengen ook veel lekkers voor op de dis.

Friesland mag dan bekendstaan om het schone landschap en de karakteristieke dorpjes en steden, het lokale eten is voor smulpapen en ‘haute cuisinezoekers’ dé reden om er naar toe af te reizen. Van simpele zelfgemaakte kruidkoek en oranjekoek tot winnende kruidnagelkaas en haute cuisine bij De Hinde in Hindeloopen. En zoals dat is met eten in het algemeen, geldt ook voor de Friese lekkernijen: de plek waar je eet, geeft dé smaak.

Otto Jan Bokma en zijn bijzondere Jerseykoeien
Otto Jan Bokma en zijn bijzondere Jerseykoeien

Voordat we aan de Friese proeverij beginnen, belanden we bij een typisch Friese producent van voornamelijk kaas. De vraag doemt zich op in hoeverre die Friese smaakmakers met elkaar verbonden zijn. Of is het gewoon die Friese aanpak: focus op je eigen product of gerecht? De verschillende ‘culinairigheden’ liggen immers ver uit elkaar. Er is samenwerking, maar niet altijd direct om die Friese producten wereldwijd op de kaart te krijgen.

Jerseykoeien

We ontmoeten in Workum Otto Jan Bokma, die furore maakt met zijn Jerseykoeien, herkenbaar aan de lichtbruine vacht en wat kleiner op de poten dan de gangbare koeien. ,,Het zijn vriendelijke dieren met een nieuwsgierig karakter”, zegt Bokma, die vooral bekend is geworden met zijn authentieke kruidnagelkaas. Hij heeft er al verschillende prijzen mee gewonnen. Dat komt mede omdat de kaas niet wordt ontroomd. Volgens een speciaal procedé wordt er een zachte en aromatische kaas van gemaakt. Vanaf vijf maanden wordt de uiteindelijk kaas pas verkocht omdat de smaak dan het beste is.

Friese kaas zoals die bedoeld is
Friese kaas zoals die bedoeld is

Die Friese smaak van kaas en worst leren we enkele uren later kennen in het o zo bekende Workum, waar groothandelaar in vodden en metalen, maar bovenal karakteristiek schilder, Jopie Huisman huisde. Maar daar aan het begin van Workum kenmerkt zich ook authentieke restaurant
Sluiszicht. Daar waagt de eigenaar en zijn keukenpersoneel zich aan nieuwe combinatiesmaken van allerlei Friese producten. Geen uitsmijter of tosti als lunch, maar een samenstelling van smaken van eigen bodem op het bord. En het is uitgebreid.

Hynder

Zo eten we Friese droge worst, natuurlijk nagelkaas, maar ook geroosterd brood met tapenade, gegratineerd met riperkrite kaas. Smelten doen we vooral bij die gerookte fryske hynder zalm, met een vleugje fryske hynder mosterd. Hoeveel fries wil je nog op je bord hebben om de smaak vanuit het noorden te kunnen proeven.

Workum
Workum

Met nog meer culinair vernuft is het in de avond aanschuiven bij restaurant De Hinde in Hindeloopen, net onder aan de dijk langs het IJsselmeer. Daar zitten chef-kok Harmen en gastvrouw Bea Ligthart op een toplocatie in een authentieke sfeer. Of zoals ze zelf vaststellen: ,,Het is heerlijk om vanaf het zonnige en gezellige terras de vrolijke bedrijvigheid op de kade en in de haven gade te slaan.”

De Hinde

Zo heerlijk is het ook aan de dis, waar natuurlijke producten worden geserveerd met passende wijnen. Er wordt niet te veel geklooid aan de pure smaken van bijvoorbeeld de vis en het vlees. En dat moet ook zo zijn. Natuurlijk wordt er vis geserveerd, maar zoals het hoort alleen wat er door de vissers wordt aangeboden. Maar ook een eenvoudige stevige ribeye of een mooi gebakken hoenderfilet, niet ver van huis, uit de Flevopolder smaakt zoals het is groot gegroeid. De Hinde is een van de twaalf restaurants van het samenwerkingsverband Fryslân Culinair.

Restaurant De Hinde in Hindeloopen
Restaurant De Hinde in Hindeloopen
Avatar foto
Robert Verkerk

Reizen is nog steeds jezelf verrijken. Niet alleen het oog wil wat, maar ook de geest. Vanuit dat idee schrijf ik al weer meer dan 15 jaar over reizen: van een concert in een vliegtuig tot ijsduiken in Tignes. Voor Travelvalley.nl is de vrijheid in het schrijven een genot, bijna net als het reizen zelf.

Verder lezen over Amsterdam

Dit zijn de 9 coolste dingen om te doen in Amsterdam!

Ga met me mee naar hartje Amsterdam, zingt Flemming. En dat is eerlijk gezegd een heel goed idee. Amsterdam is mooi en verrast áltijd. Zeker als je er even niet geweest bent, ontdek je er weer nieuwe doorkijkjes, mooie gevels en toffe street art.

Stedentrips05.07.2024

Dit zijn de 9 coolste dingen om te doen in Amsterdam!

Ontdek de hoofstad met de Go City app
24 uur in Amsterdam: de leukste tips om te doen en eten!

Of je het nou een staycation, vacation of workation noemt; een nachtje verblijven in de stad Amsterdam is altijd wel aan te raden. Hoofdsteden zijn toch altijd net een beetje anders dan de rest van het land, zo is dat oo...

Stedentrips01.08.2023

24 uur in Amsterdam: de leukste tips om te doen en eten!

Dit zijn de 7 leukste musea van Nederland

Een museumbezoek saai? Dat is echt al heel lang niet meer zo! Nederland zit namelijk vol leuke musea. Die hebben veel meer te bieden dan wanden vol schilderijen. Ze zijn interactief en zo opgezet dat je er op een logisch...

Dagje Weg20.04.2023

Dit zijn de 7 leukste musea van Nederland

De mooiste street art van Nederland: 10 bijzondere spots

Street art vind je overal ter wereld en ook in Nederlandse steden zien we de mooiste kunstwerken opduiken. Je kunt zelfs verschillende street art tours volgen om in een stad geen muurschildering te missen. Meestal volg j...

Dagje Weg29.10.2021

De mooiste street art van Nederland: 10 bijzondere spots

STRAAT in Amsterdam is het grootste street art museum ter wereld

Amsterdam is sinds kort een super tof museum rijker: STRAAT. En dat is er niet zomaar eentje, maar een museum dat uniek is in de wereld. Nergens anders vind je zo’n grote collectie street art en graffiti als in STRAAT...

Dagje Weg17.12.2020

STRAAT in Amsterdam is het grootste street art museum ter wereld

en dat wil je zien!
De stad in met het nieuwe elektrische icoon van Fiat: 500e

De Fiat 500 is al jaren hét icoon van Fiat. De compacte auto met z’n opvallende design bestaat al heel erg lang: de eerste 500 reed al in 1957 de weg op. En nog steeds vullen ze het straatbeeld. Lange tijd was de 500...

Lifestyle16.12.2020

De stad in met het nieuwe elektrische icoon van Fiat: 500e

een rondje straatkunst in Amsterdam
Dit zijn de 10 duurste steden ter wereld om te parkeren

Wie weleens in Amsterdam parkeert weet dat dat de afgelopen jaren krankzinnig duur is geworden. Het vinden van een parkeerplek is sowieso een uitdaging, maar ook van het betalen word je niet blij. Maar hoe zit het eigenl...

Algemeen05.12.2019

Dit zijn de 10 duurste steden ter wereld om te parkeren

met Amsterdam op nummer één
De twee leukste Instagram-waardige musea van Amsterdam

Dat de invloed van 'experience' op musea de laatste jaren groter is geworden, verbaast niemand. Musea zijn er lang niet meer alleen om kunst te laten zien. De bezoeker wil er zelf ook mee op de foto. Veel exposities zijn...

Dagje Weg14.10.2019

De twee leukste Instagram-waardige musea van Amsterdam

tip voor een dagje weg